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卵豆腐?

200706041931000 いえいえ、プリンです。

しかも、イタリア料理<ラ・ベットラ>の
落合さんのレシピなので
<クレーマ・カラメッロ>です。

カラメルソースに三温糖を使ってみたら
焦がし足りず色つかなかったので
改めてグラニュー糖で作り直して上からかけました。
だからなおさら卵豆腐に見えるのね。

三温糖は最初っから茶色いから
焦げ具合がよくわかんなかったの。

で、お味は・・・美味!

でも、父曰く「滑らか過ぎてものたりない」。
そうなのです我が家のプリンといえば
母お手製の表面パリパリ&スが入っちゃってますの素朴系。

こし器で濾して、さらに気泡もキレイに取ったので
つるんつるんの滑らか舌触り。
これぞ正真正銘のプリンですよ、お父さん。

さて、本では小さい個別の型で焼くことをおすすめしてましたが
ものぐさな私は、21cmの四角い型で作ってどかーんと焼きました。

写真は16等分にしたものです。

<材料>
・牛乳 1リットル
・卵 7個(平場飼いの卵で小さめだったので、黄身だけ1個分追加)
・グラニュー糖225g
・バニラエッセンス
カラメルソース
 ・砂糖300g(いくらなんでも多過ぎでしょ、ってことで200gにしました)
 ・水140ml(たぶん60mlに減らしたと思う)

で、問題の温度なのですが
本では130度で40分となっていますが
ぜんぜん固まらないのです。

型が大っきかったからかなぁと
さらに15分。

でも、まだまだで
150度にあげてさらに15分。

たしかこれでようやく固まったような気がします。

温度設定はオーブンのサイズ等によっても変わるので
何度か作って自分なりの適温を見極めないとね。

イタリア料理のおいしい約束 イタリア料理のおいしい約束

著者:落合 務
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