切干大根煮弁当

これも使ってみたかった乾物のうちのひとつ。

切干大根っていろいろな形があるの知ってました？
細長く切られているもののほかに
輪切りとかいろいろなサイズがあるんです。
今回はスタンダードなもので。

それにしても乾物って独特の香りがしますよね。
いいにおいというよりもかなりくさい系。

この臭いがたまらないって言う人もいるんでしょうか。
それが大人になったってことなんでしょうか。

私はやっぱり苦手です。

でも、自分で進んで料理をするとなると
この臭いもそんなに気にならないから不思議。

食べやすいようにいろんな具をいれます。
ニンジン、干ししいたけ、チクワ。
味付けはカツオの一番ダシ、しょうゆ、みりん、塩。
なかなか色が染みないなぁって思って
長く火にかけすぎたせいか、結構しょっぱくなっちゃいました。
ま、白ゴハンのおかずだからね、いいか。

もう1品は豆腐のステーキです。
水切りした豆腐に片栗粉をまぶして
フライパンで香ばしく焼きます。
マッシュルームと舞茸、ゆでたブロッコリーも入れて
酒、しょうゆ、塩、コショウで味付け。
アクセントに花椒をつぶして入れてみました。

今日はシンプルにおかず2品。
最近張り切っていろいろ作ってたけど
意外とこんな感じでいいみたいね。

ひじき煮弁当

初めてシリーズ第二弾。
ひじき煮(塩)。

ひじきってどっから見ても＜ヒル＞でしょ。
田んぼとかにいて血をすう＜ヒル＞ね。
だから気持ち悪くて。
大人になるまで食べられなかった。

でも今は大丈夫ですよ。もちろん。
海草だし、乾物だし、お弁当にはうってつけ。
いい味になるようにいろいろ張り切って入れちゃいます。
レンコン、干ししいたけ、ニンジン、こんにゃく。
そしてベーコン！

長尾智子さんの本で紹介されていた
ナンプラー風味のひじき煮にベーコンが入ってたの。
それをまねしてみました。

味付けは母も食べることを考慮して
創味のつゆとみりんで。
さくさくしたレンコンの歯ごたえと
こくのある味がいい感じです。

でも、ひじきを戻した水が真っ黒になるのはちょっとすごいね。
母からは一度吹きこぼしたほうがいいと
アドバイスを受けたので素直に従ってみました。
そうしないと変な味がすると言ってたけど
逆に磯の香りが飛んじゃった気がする。

国産じゃなくって韓国・中国産のだったからかな。
値段が倍以上違うからね、なかなか手が出ません。

本日はさらに塩シャケ1匹をどーんといれてみました。
やっぱり絵になるな、鮭って。

ほかはキャベツの浸しとキュウリ入りチクワに柿。

肉魚抜き弁当

とくに意識したわけではないのですが
気がつけば本日のお弁当は肉も魚も入ってない。

メインは前にも作った小町麩のチャンプルー(塩)。
材料は小町麩、卵、ネギ、もやし。
ほかに夕食の残りのゴボウとニンジンのきんぴら（塩）
春菊と菊のポン酢しょうゆ浸し（酢）、柿（甘）。

なんとなくボリュームが足りない感じもしますが
野菜って繊維質だから思ったよりもよくかんで
気がつけばお腹いっぱいになってるんです。

素材や調理方法の違いでバリエーションが出せるし
なにより肉魚よりも保存がきくからお弁当にはもってこい。

あ、ちりめんジャコがちょっと入ってた！

こーゆーゴハンのお供系の頂き物
なかなか消費しきれなくって
気がつけば賞味期限切れになってしまいます。
海苔の佃煮とか鮭フレークや牛肉のしぐれ煮とかね。
だからお弁当に積極的に活用しようかなと。

あ、柿の上にある黒いのはキクラゲです。
チャリ通勤なもので時々暴れてます。

オムライス弁当

少し時間が経ってしまったゴハンのときは
とりあえず炒めてしまいます。

炒めゴハンのバリエーションとしては
チャーハンが一般的かもしれないけれど
私はオムライスが一番好き。

ケチャップの赤と卵の黄色が見た目にキレイだし
具もなんでもOKだから簡単、便利。

今回はタマネギとニンジン、マッシュルームに豚肉。
全部をみじん切りにして炒めて味付けしたら
最後に火を止めて隠し味のバターを混ぜます。
これだけでなんだかふっくらいい香りになるし
やさしい味わいになるのです。

卵はふわふわになるように牛乳を入れてオムレツっぽく作ります。

付け合せはジャガイモとブロッコリーの塩ゆで。
デザートは梨です。

キャベツの袋煮弁当

＜粗食のすすめ＞という本を知ってますか？

野菜と魚を中心に季節の食材を使った
昔ながらの和食中心の料理本です。

いつでもどこでも洋食派の私としては、
こういう料理は食べるのも作るのも苦手中の苦手。
でも、最近は健康のことや有機栽培のことなど
いろいろ考えるようになりました。

考えはじめると作りたくなる。
ちょうど＜お弁当レシピ＞を見つけたので買ってみました。

粗食のすすめ お弁当レシピ 著者：検見崎 聡美,幕内 秀夫 販売元：東洋経済新報社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

どれも簡単に作れそうです。

今日はその中からキャベツの袋煮（甘塩）と
里芋のからし味噌和え（辛）を作ってみます。

千切りキャベツとシメジを溶き卵1個と混ぜ合わせ
湯通しして半分に切った油揚げにつめる。
つめ口を楊枝で留めて
煮立てた創味のつゆとみりんの中に入れゆでる。

本ではシメジではなくシイタケの薄切りを使用。
煮汁もダシとしょうゆでした。

からし味噌は味噌に砂糖と酒、練りからしを入れて混ぜるだけ。
里芋のぬめぬめ感とぴりりとした辛味がおいしいですよ。

ほかは新巻鮭の焼きもの（塩）と
カニ風味かまぼことキュウリの生春巻き。
デザートは梨（甘）。

生春巻きは皮がビヨビヨになってました。
お弁当には不向きかも。

シャケ弁当

お弁当に入っててうれしい魚ナンバーワンは
やっぱり鮭ですね。

毎日でも飽きないな。たぶん。
新巻鮭、アトランティックサーモン、秋鮭など
切り身でいろいろ売ってて色も違えば脂のノリも違う。
味も1匹ずつ違っててなかなか奥深い。

サーモンピンクと言われるかわいい色も好きだし
骨の身離れのよさも食べやすくて好き。

これだけでゴハン1杯食べれちゃうけど
栄養のバランスを考えたらほかにもおかずが欲しいよね。

大根とニンジンとこんにゃくの煮物(塩)と
桜海老入り玉子焼き（ちょい甘）
昨日の残りのキャベツのおかか浸し（塩）、柿（甘）で
今日もおばあちゃんふうのさっぱりお弁当。

おばあちゃんっぽい弁当

ちょっと風邪気味なのでさっぱりしたおかずがいいなと。
なんとなくおばあちゃんぽい感じのお弁当になりました。

メインは昨日の残りで母の肉じゃが（塩）に決定。
牛肉とシラタキ、タケノコが入ったこってり味。

冷蔵庫にはめぼしいものがないなぁ・・・
おっ、油揚げが1枚半残ってる。
これを焼いて軽く焦げ目をつけたら細く気って
油揚げの香味和え（塩）に。
大葉、しょうが、ミョウガ、シソの実であえて
しょうゆをジュッとかけるだけ。

もう1品はキャベツのおかか浸し（塩）。
適当に切ったキャベツを油で炒めて
ひたひたの水、しょうゆ、みりんで煮て
最後に鰹節を混ぜればできあがり。
キャベツのやさしい甘みがホッとします。

ゴハンのお供にちりめん山椒をたっぷりとかけて。
デザートは定番の柿(甘)。

カニ風味かまぼこの天ぷら弁当

実は昨晩、家に帰ったら食卓に
父の土産でズワイガニがどーんと1杯のっかってました。
カニ好きな母は一人で4杯いっちゃったそうです。
わたしと父はそれぞれ1杯ずつ。
それでもかなり食べ応えありました。

なのに今日のお弁当にカニ風味かまぼこ。
ま、まったく別物ですからね。
これとあれとは。

ということで、ちょっとは違いをだそうかなと
大葉なんかを巻いてみました。
赤と緑でなんだか華やぐなぁ。
せっかくなのでかぼちゃと鶏肉も天ぷらに。

お弁当づくりをはじめるまで
揚げ物は苦手だったのですが
今では気軽にホイホイとやれちゃいます。
何事も経験ですね。

あ、でもお弁当に天ぷらってのはどうなんでしょ。
かなりシナっとしてしまいますからね。
うむむ。

ほかは昨日の残りの野菜の煮物（塩）
菊と春菊のおひたし（酢）、柿（甘）。

八宝菜もどき弁当

残業で帰りが遅くなったので夕食の鶏鍋は軽めに。
そしたら肉と野菜がたくさん残っちゃったよ。

ということで白菜をメインにおかずを考えてみます。
が、八宝菜（塩）しか思い浮かばない・・・
レパートリーがまだまだ少ないのね。

鶏肉は酒、塩、こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶして焼く。
ネギを斜め薄切り、水で戻したキクラゲとシイタケ、
そして白菜を入れて炒めて、酒をふる。
鶏肉を戻して鶏がらスープのもと、塩、コショウ、しょうゆで味付け。
最後に水溶き片栗粉でまとめあげます。

なんだか八宝菜とは違うものになりましたが
これはこれでおいしいよ。

もう一つの残り野菜、春菊はゆでて
塩、コショウ、ゴマ油、すりゴマであえてナムル（塩）に。

冷蔵庫に入っていたカチカチになった焼きシャケ（塩）は
創味のつゆ、砂糖で軽く煮て柔らかジューシーに。
最後にみりんを入れて軽く照りをつけます。
大葉を下に敷いて彩りと味のアクセントに。

作り置きしてある大豆と昆布の煮物（甘）と
柿（甘）を入れたら完成。

ちくわの磯辺揚げ弁当

一度作ってみたかった憧れのおかず。

お弁当といえばこれです。
ほか弁には欠かせない1品だと思うのですが
なぜか半分にカットされていて
いつももっと食べたい感が残っていました。

そして今日、そのときが来たのです。
賞味期限切れになりそうなちくわが3本。

これはもう作るしかないです。

ということでちくわの磯辺揚げ（塩）です。

小麦粉にベーキングパウダーと大量の青海苔を入れて
水で溶いたら半分に切ったちくわを投入。
あとはカラッと揚げるだけ。
みるみるうちにプクーっと膨らんできます。

ちくわのほのかな甘みと青海苔の香り
そしてカリカリとした食感とちくわの弾力性。

もう、大満足です。

あとは焼きカボチャ（甘）
大葉とミョウガ、ダイコンのサラダ（酢）
マッシュルームのバターしょうゆ炒め（塩）
大豆と昆布の煮物（甘）
デザートは甘柿。

肉じゃが弁当

実は肉じゃが作るのはじめてです。
わざわざ作る料理でもないなぁって感じで
今まで思いっきりスルーしてました。

と、いうか、お弁当のおかずで和食、中華系は
ほとんどがはじめての作。

お休みの日にちょっと作るものっていったら
洋食ばっかりだからね。

さて、肉じゃが（塩）。
昨日の豚肉がちょっと残っていたので
ジャガイモ、ニンジン、タマネギの常備野菜と
組み合わせて立派なメイン料理に！

味付けは創味のつゆと酒のみ。
おおお、なかなかいい感じ！

優しい味わいになりました。

あとは冷蔵庫の残りもので
もやしのナムル、ちくわキュウリ、ブロッコリー
そしていつもの梨！

里芋と菊のご飯弁当

秋の味覚、里芋と菊を使った炊き込みご飯（塩）。
この時期のうちの定番料理なんですが
意外と珍しいのかな。
ほかで見かけたことないです。

里芋のねっとり感と菊の香りと歯ざわりが好相性。
ダシとしょうゆの味付けで2杯は軽くいけちゃいます。
鮮やかな黄色の花びらもかわいくてお気に入り。

これにあわせるおかずはさっぱり系かむしろ濃い目か。
冷蔵庫を見たら、あれ？　甜麺醤あるじゃん！
ということで、回鍋肉（甘辛）をリベンジ。

あとは冷凍しておいた大根もちをゴマ油で焼いて
砂糖醤油のアンをかけたもの（甘）
夕食の残りのキスとかぼちゃの天ぷらを
ダシしょうゆでさっと煮たもの、と定番の梨。