麻婆豆腐弁当

なかなか豆腐一丁が使い切れない。
もう少しあったかくなれば冷奴でどんどん消費できるんだけど。

冷蔵庫には豚肉もも薄切り肉が2枚。
これと合わせて麻婆豆腐を作ろう。

レシピは高山なおみさんの＜おかずとご飯の本＞より。

おかずとご飯の本 著者：高山 なおみ 販売元：アノニマ・スタジオ Amazon.co.jpで詳細を確認する

さいの目切りにした豆腐をゆでておくのがおもしろい。
ごま油でミンチにした豚肉をよく炒め
すりおろしたにんにく、酒、豆板醤、テンメンジャン、
お湯で溶いた鶏がらスープのもとを入れる。
煮立ったら水切りした豆腐、ネギのみじん切り、
最後に水溶き片栗粉で完成。

京都の錦市場で買った花椒を手でつぶして振りかければ
かなり本格的なお味に。

・ピリカラこんにゃく
・ゆでチンゲンサイ
・玉子焼き
・おから
・カブとキュウリの塩もみ
・十五穀米

鶏ムネ肉ソテーしょうゆキノコソース弁当

鶏ムネ肉って安いですよね。
1枚でだいたい100円くらい。
特売だと69円とかのときもあるから
そんな時はまとめ買いです。

でも、いくら安くても色が悪くて元気のない肉のときは買いません。
やっぱりピンク色してないとね。

鶏ムネ肉は塩、こしょうをふっておいて
ニンニクの香りを移したサラダ油で焼きます。
あんまり強火だと焦げちゃうので火加減に注意です。
でもって酒をジャっとかけてふたをして蒸し煮にして
中までちゃんと火を通します。

最後にしょうゆ、バターを絡めれば完成。
そのままのフライパンでキノコもいためてソースにしちゃいます。
ここにも酒をジャっとね。

マイタケとマッシュルームの２種のキノコがあったので
なんだかとってもボリューミー。

付け合わせのカボチャとナスは魚焼きグリルで焼きます。
ほかはトマトとキュウリにポテトサラダ。

豚バラ肉のごぼう巻き弁当

昨日は青のりをまぶして副菜にしたたたきごぼうを
本日はメインディッシュにすべく豚バラ肉で巻いてみました。

豚バラ肉をくるくる巻いたらフライパンで焼きます。
巻き終わりを下にすればほどけてきませんよ。
味つけはしょうゆと砂糖、みりん。

相方の弁当と私の弁当の大きさはかなり違います。
ご飯の量が多いのはいいのですが
おかずの量が多いのはなかなか対応が大変です。

さらに、微妙におかずの内容が違うのに気づきました？
私のほうは前日の残りもの（里芋とイカの煮物）をさりげなく詰めてます。

何回も同じものを相方に食べさせるのもかわいそうかなと
ついつい別にもう１品（かぼちゃの煮付け）作ってしまいます。

たたきゴボウの青海苔あえ弁当

キンピラゴボウを作ろうと思って
2本入りの土ゴボウを買っておいたのですが
なかなかタイミングを逃し続け
気がつけば根っこがでてきてるー
 
と、根っこと思ったけれど太いほうからでてくるのは
むしろ葉っぱの芽かもしれない。
いや、芽だろう、ふつう。
 
こうなったら一気に処理しちゃいますよ。
皮を包丁の背でこそげて５ｃｍくらいに切り
ワインの入った瓶でひと打ち。
グシャっとつぶれます。
このグシャって感じはちょっと犯罪チックです。
がんばって全部つぶし終わったら
酢を少々いれて柔らかく下ゆで。
 
お湯を切ったらだし、しょうゆ、酒、みりんで煮て
仕上げは青海苔をまぶせば完成。
 
一見固そうなゴボウがサクッってかめるのがうれしい。
繊維がいっぱいだから噛めば噛むほど味が出ます。
大地の味。うまい。
 
・チンゲンサイとまいたけ、シメジ、エビのナンプラー炒め
・切干大根
・卵焼き
 
 

大根の海老あんかけ弁当

この春から新しい部署に異動になって
勤務が完全シフト制になりました。

土日休みはほとんどなくて、
そのかわり平日に休みます。

いつもは慌ただしくお弁当作りをしていますが
休みの日はいつもよりゆっくりと手間をかけることができるので
いろんなメニューにチャレンジしてみます。

前日から柔らかく下ゆでしておいてた大根に
酒、塩で味を整えたダシに片栗粉を溶いたあんをかけます。
あんには海老、マイタケ、青菜も入れて彩りよく。
簡単だけどまるで料亭の味。
大根の面取りをしっかりしておいたのと
かつお節でとったダシがよかったのかな。

ほかは卵焼きと紅鮭ときんぴらごぼう。

タケノコご飯弁当

春の味覚といえばフキノトウや山菜もあるけれど
やっぱりタケノコの貫禄には負ける。
どーんとした重量感やふさふさとした毛が生き物みたいで
皮を一枚ずつむいたり、米のとぎ汁でゆでたり
ほんと世話のかかるヤツですが、ゆるせちゃう。

と、書いておきながら、実は下処理済のものをいただいてます。
すみません。

毎年、母宛てに届く京都からの春の便り。
1本おすそ分けしてもらいました。

二人で1本あればいろいろと使える。
焼タケノコや木の芽和え、ワカメと味噌汁にしたり。
年がら年中水煮タケノコを愛用していますが
そこは、生でこその歯ごたえと苦味を生かした料理にしたい。

そしたらやっぱりタケノコご飯しかない！

おかずはタケノコご飯を引き立てるようなあっさりしたものを。
・切干大根煮
・ちくわの磯部揚げ
・もやしとえのきとキュウリのゴマ和え
・卵焼き

ホイコーローと紅鮭の彩り弁当

4月から相方の分もお弁当を作っておりまして
そうすると、今までの野菜中心弁当では
ボリュームが足りないかなァと、いらぬ心配をし
気がつけば肉、肉、肉のボリューミューなおかずに。

さらにお弁当の形やサイズも違うので
品数や詰め方にも工夫が必要です。

今まではおかずは3品がベストと思っていましたが
これじゃぁおかず入れが埋まらん、とばかりに
次々と作り足し、気がつけば本日5品です。

・ホイコーロー
・ちくわキュウリ
・大根とニンジンのナマス
・紅鮭
・かぼちゃの煮つけ

２色ご飯弁当

いや、そこがポイントなのではありませんが・・・
微妙にご飯が足りなかったので半分は冷凍ご飯をチンです。
白米と十穀米を日替わりで炊いているので
こんなふうになってしまいました。

桜の季節に意外とぴったりきちゃいました。

・豚バラ肉と根菜のピリ辛煮
・キャベツとしめじの袋煮
・ブロッコリーのツナコーンサラダ
・酢レンコン

ふきの煮しめ弁当

春の訪れを告げるふきのとう。
我が家では味噌と和えた＜フキ味噌＞を
ほっかほかご飯にのっけて食べます。

が、ただの＜フキ＞もよく食べますよ。
こちらは缶詰を常備して年中活用しています。

フキと干ししいたけ、ニンジン、油揚げなどを
出汁で煮れば立派な一品料理に。

フキの筋っぽさと青っぽさが苦手だったけど
大人になったらそのクセが病み付きになりました。

さて、メインは豚肉のしょうが焼。
ちょっと厚目の豚ロースがかなり賞味期限切れ！
やばいかな、って感じでしたが臭いやべたつきもなく
とりあえずすりおろしたしょうがと酒、しょうゆに漬けておきます。
翌朝はそれを魚焼グリルで焼くだけ。
黄色いパプリカも一緒に焼けば彩りもきれい。

さらに塩茹でブロッコリーとこふきイモのマヨネーズ和えで
ボリューム満点ながらもヘルシーお弁当。

野菜もりもり弁当

野菜ばっかりでもバラエティーに富んだおかずにしたい。
煮る、焼く、ゆでる、炒める、揚げる・・・
調味料だけじゃなくて調理方法を変えれば
野菜ばっかりでも飽きずに食べれますよ。

高野豆腐と干ししいたけの含め煮。
色気が悪いけれどこの間作ってとっても気に入りました。
どちらも乾物なので1品足りないときの
お弁当の定番メニューにしたい！

チンゲンサイとマッシュルームの塩炒め。
マッシュルームって火を通すと縮むんですね！
いつもの作戦でチンゲンサイを炒め蒸しにして水切りした後に
マッシュルームを入れてさっと炒める程度にします。

サツマイモとタマネギの炒め煮。
これも定番メニュー。簡単でおいしいですよ。

野菜じゃないけど塩鮭もどーんとのせてみました。

＜カーブ・ドッチ鳥屋野店＞にて

最近いろいろな家具やさんを物色中ですが
欲しいなって思うものがあるのはやっぱりSHSですね。
今回も結構気に入ったものがあったのですが
予算をオーバーしているので検討中。

ま、とりあえず併設しているカーブ・ドッチでランチ。
天井が高く、一面ガラス張りでとっても明るく気持ちのいい雰囲気。
案内されたテーブルに着くと、「あ、このテーブルが欲しいな」
と思わせるようないい感じのインテリアもさすがです。

お料理はパスタからコースまで幅広くあって
すべて自家製天然酵母のパンがお変わり自由です。
このパンがもう、おいしくってパクパクいっちゃいます。
ハーブとコショウのパン、バゲット、クルミとレーズンのパン・・・
もう、帰りに売店で買わずにいられませんよ。

▼アミューズ　ジャガイモとツナのサラダ

▼春キャベツとシーフードのクリームソースゆずコショウ風味

▼鶏肉のはちみつローストとかぼちゃのニョッキ　ゴルゴンゾーラソース