山菜定食

山菜の季節ですね。
実家に行くといろいろな山菜をおすそ分けしてもらいます。
山のものはすぐに食べないと悪くなっちゃうので
その日のうちに調理します。

なので、深夜12時に天ぷらも辞さない。
相方が帰ってくるのがそのくらいなのです。


最近ようやく天ぷらのコツをつかんできました。
今までは怖くて温度を上げれなかったのですが
葉モノは高温で短時間にパリッとあげないとね。




本当は塩で食べてもらいたかったのですが
ちょっと油っぽいということで
創味のつゆにライムを搾って天つゆに。

フレッシュな柑橘類がライムしかなかったので
ちょっと天ぷらにどうよ？って思いましたが
これがなかなかいけました。

ワラビは灰汁ぬきをしたら
キュウリとショウガ醤油であえて。

コゴミは塩ゆでしてマヨネーズをかけて食べます。

タケノコご飯は
ご飯を炊くときにダシ、酒、醤油、タケノコを一緒に。

今日、初物の蚕豆を買いました。
これで198円。

分厚いさやを二つに割ると
なかなからつるんと豆が飛び出してきて
その様がとってもかわいくって思わず笑っちゃいました。

白い綿のようなものにくるまれて大事に育ってきた豆。

すぐに熱湯でさっとゆでます。
皮に爪を立ててぷにゅっと押し出せば
翡翠色したつやつやのお豆にうっとり。
でもすぐ食べちゃうの。


・タラの芽とコシアブラの天ぷら
・ワラビとキュウリのおひたし
・コゴミの塩茹で
・蚕豆
・タケノコご飯
・ナスと油揚げの味噌汁